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バレンタイン ショコラスイーツ詰め合わせギフトボックス

バレンタイン ショコラスイーツ詰め合わせギフトボックス

通常価格 ¥4,400 JPY
通常価格 セール価格 ¥4,400 JPY
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予約販売商品 2/10以降のお届けです。

 

バレンタインギフトに、いとまの特別なショコラスイーツの詰め合わせをご用意しました。

いとまのチョコレートを使ってお菓子を作るのは、今回コラボしていただく[おるきで] 前薗蘭さん


都内の星つきレストランでパティシエとして勤務後、北杜市に移住し、このたび店舗を持たないパティシエとして活動をスタートしました。

そんな前薗さんがいとまのシングルオリジンチョコレート5種類をすべて使った限定スイーツを作ってくださいました。



ショコラテリーヌ2種類(タンザニア70%、ベネズエラ70%を使用)

ティグレ2種類(メキシコ60%、ペルー70%を使用)

フォンダンショコラ2個(インド70%を使用)


6個のショコラスイーツを詰めたギフトを¥4,400(税込)にて予約販売いたします

原料は豆と砂糖だけ

 

焙煎と磨砕で個性を際立たせる

シンプルに表現すれば、焙煎して殻を剥いたカカオ豆を、砂糖と合わせて石臼で挽き続けるとチョコレートが出来上がります。

もちろん、それぞれに膨大な手作業が挟まりますが、単純な工程だからこそ違いが際立ちます

 

カカオ豆の焙煎

豆のもつ香りは、火を通すことで開きます。

焙煎時間によって、香りの立たない生から花や果実、ナッツやスパイス、焦げた香りまでの無数の香りが広がったり、消えたりします。

豆の個性が引き立つのはどの時間か、1分ごと焙煎時間を変えたサンプルを作り、テストを繰り返しています。

 

磨砕

石臼ですり潰して滑らかな舌触りに変えると同時に不要な香りを飛ばして、狙った香りを引き出します。

これも12時間から72時間まで、豆の個性を1番引き出せる時間をテストしながら舌触りと香りのバランスを探ります。

磨砕中の温度の管理も重要です。

焙煎と磨砕のレシピはカカオ豆ごとに全く異なります。ぜひ、異なる味わいを体感してみてください。

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