いとまとは、「時間」のこと。

チョコレートをひとかけかじる。

口の中で溶けて、甘みが広がる。
鼻に抜けた香りが、余韻を残し消えてゆく。

唯一、自分に立ち戻れるひと時。
感覚と感性で味わう、自分のための時間。


それが、いとまの届けたい「時間」です。

チョコレート作りをはじめた理由


はじめまして、いとまの鬼塚と申します。

いとまの原点は、前職のアパレル業界で経験した、"安く早く大量に"というものづくり。

心身をすり減らし、療養のために戻った故郷・山梨で立ち止まり考えたのは、「頑張る誰かが、息をつける時間を作りたい」ということでした。

ファッションの世界で知った「違うほど面白い」という価値観と、息抜きの大切さ。
この2つを届けられるのが、Bean to Barのクラフトチョコレートでした。

組織や集団での役割とは無縁の、自分の五感と感情だけを使い、自分に立ち戻る数秒。
多様な世界を美しいと思える一瞬。

そんないとまを届けたい。

今日も想いを込めて、白州の小さな工房でチョコレートを作っています。

浅煎りへのこだわり

いとまらしさを一言でいうなら、「浅煎り」です。
浅く煎ることで、カカオ豆が本来持つ、産地ごとの香りや風味をそのまま引き出します。

使うのは、スペシャリティカカオ豆と国産のきび砂糖・黒糖、ごく少量のココアバターだけ。乳化剤も、香料も、一切使いません。

焙煎や磨砕の時間、砂糖を加えるタイミング。カカオ豆それぞれの特徴をとらえ、個性が最も引き立つ方法を探り、産地ごとにレシピを変えています。

大量生産には向きませんが、手作りだからこそできる、カカオ豆の個性が鮮やかに引き立つチョコレートです。

豆の産地が変われば、香りも味わいも、まったく変わります。
その違いを、ぜひ感じてください。

チョコレートが出来るまで

  • 焙煎→粉砕・殻剥き→選別

    カカオ豆の個性を見極めながら、浅煎りで焙煎。粉砕して殻を取り除き、良質なカカオニブを選び出します。

  • 磨砕＋砂糖やカカオニブの追加

    カカオニブを丸3日間かけて磨砕。
    砂糖を加えるタイミングやカカオニブの追加など、産地ごとに仕上げ方を変えています。

  • テンパリング→成形→パッケージ

    温度を繊細にコントロールするテンパリングで、なめらかなくちどけとツヤを引き出します。 成形後、風味を閉じ込めるために真空パックで仕上げます。