いとまとは、「時間」のこと。
チョコレートをひとかけ齧る。
唯一の自分に立ち戻るひと時。
感覚と感性だけで味わう、自分だけの時間。
それは、異なるもので溢れた、この世界を楽しむ一瞬。
数秒のいとまを、チョコレートを通じて、お届けします。
チョコレート作りをはじめた理由
はじめまして、いとまの鬼塚と申します。
クラフトチョコレートメーカーをはじめた背景には、前職のアパレル業界で経験した「安く、早く、大量に」という価値観への、小さな叛逆があります。
心身をすり減らし、療養のために戻った故郷・山梨で立ち止まり考えたのは、「頑張る誰かを応援できるプロダクトを作りたい」ということでした。
組織や集団での役割とは無縁の、五感と感情だけを使い、自分に立ち戻る数秒。均一な大量生産品に囲まれたこの世界で、多様な世界を美しいと思える一瞬。
そんないとまを届けたい。
今日も想いを込めて、白州の小さな工房でチョコレートを作っています。
浅煎りへのこだわり
カカオ豆の選定・焙煎から成型まで、すべての工程を自分たちの手で行う「Bean to Bar」という製法。
こだわったのは、カカオ豆を浅煎りにすることです。
一般的なチョコレートは深く焙煎することで均一な苦みやコクを出しますが、いとまでは浅煎りにすることで、カカオ豆が本来持つ果実味や酸味、花のような香りを残しています。
焙煎や磨砕の時間、砂糖を加えるタイミング、カカオニブを追加するかどうか。カカオ豆それぞれの特徴をとらえ、個性が最も引き立つ方法を探り、産地ごとにレシピを変える。
大量生産には向きませんが、カカオ豆の個性が光る、いとまらしいチョコレートが出来ました。
