[まとば] パプアニューギニア70%

的場浩司×いとま＝[まとば]
俳優 的場浩司氏とのコラボチョコ
「老若男女楽しめるbean to barチョコレート」がコンセプト

ミルキーなコクとカカオニブの食感とナッツ感、すこしのクセ。テレビ番組「スイーツと的場と◯◯」内にて、実際に弊アトリエを訪れた的場氏とカカオの焙煎時間、砂糖の比率などのレシピ開発や試作を共におこない、味を決めたチョコレート。

収録中に的場さんのおっしゃった、「子供の頃にこういうチョコを食べたら記憶に残るよね」という言葉にインスピレーションを受け、黒糖の使用比率を下げ、親しみやすい甘味にしています。

とはいえ、パプアニューギニアカカオの強さはしっかり際立ち、「初めてたべる味の個性的なチョコ」に仕上がっています。味の感性は人それぞれながら、この個性を美味しい！と感じていただける人がたくさんいたらいいな、と思いながら作りました。

パプアニューギニアでは一般的にカカオ豆を薪を燃やした熱で乾燥させるため、豆はスモーク臭が着き評価が高くありません。しかし、イーストニューブリテン島ポミオ地域では2019年からUNDP(国連開発計画)主導によりソーラーフードドライヤーの設備を導入することで、環境を保全しながら生計を支える方法として高品質なカカオ豆の生産を行っています。
UNDPのリリース

カカオ

パプアニューギニア　イーストニューブリテン島 ポミオ地域産カカオ　70%

砂糖　

日本　奄美諸島産きび砂糖　21%、国産黒砂糖　9%