チョコレートバー
タンザニア70%
タンザニア70%
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トロピカルフルーツを思わせる香りと柑橘類のような酸味
15分の短時間磨砕カカオをブレンドしたツブツブした食感も楽しめます。
このカカオの特徴は南国のパイナップルやバナナのような華やかな香りです。フレーバーの邪魔をしないように、通常は黒糖とブレンドして使っている砂糖を、奄美諸島産のさとうきび糖のみで作っています。この砂糖はわずかにサトウキビの青い香りがあり、タンザニアカカオのトロピカルなフレーバーを邪魔せず引き立ててくれます。
いとまでは丸３日、72時間かけてカカオ豆を石臼ですり潰すことでなめらかな舌触りのチョコレートを作っていますが、タンザニアのトロピカルな香りと酸味は長時間の磨砕では失われてしまいます。そこで、チョコが完成する15分前にカカオを追加投入し、フレッシュな香りを残す作り方をしています。カカオのツブツブした食感も併せて、このチョコレートの個性をお楽しみください。
カカオタンザニア産カカオ 70%
砂糖
日本 奄美諸島産きび砂糖 30%
アフリカ大陸の東側、タンザニア、キロムベロ渓谷で栽培されたカカオ豆を使用しています。
Kokoa Kamili社のカカオ豆を日本のカカオ専門商社さん経由で購入しています。
原料は豆と砂糖だけ
原料は豆と砂糖だけ
焙煎と磨砕で個性を際立たせる
焙煎と磨砕で個性を際立たせる
シンプルに表現すれば、焙煎して殻を剥いたカカオ豆を、砂糖と合わせて石臼で挽き続けるとチョコレートが出来上がります。
もちろん、それぞれに膨大な手作業が挟まりますが、単純な工程だからこそ違いが際立ちます
カカオ豆の焙煎
豆のもつ香りは、火を通すことで開きます。
焙煎時間によって、香りの立たない生から花や果実、ナッツやスパイス、焦げた香りまでの無数の香りが広がったり、消えたりします。
豆の個性が引き立つのはどの時間か、１分ごと焙煎時間を変えたサンプルを作り、テストを繰り返しています。
磨砕
石臼ですり潰して滑らかな舌触りに変えると同時に不要な香りを飛ばして、狙った香りを引き出します。
これも１２時間から７２時間まで、豆の個性を1番引き出せる時間をテストしながら舌触りと香りのバランスを探ります。
磨砕中の温度の管理も重要です。
焙煎と磨砕のレシピはカカオ豆ごとに全く異なります。ぜひ、異なる味わいを体感してみてください。
品質表示
- 原材料 カカオ豆、砂糖
- 賞味期限 製造から11ヶ月
- 内容量 60g
- 保存方法 直射日光を避け冷暗所で保存
- 本品は乳、小麦、卵、落花生を含む製品と共有の設備で製造しています
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栄養成分表示(100gあたり) |
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エネルギー |
573kcal |
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たんぱく質 |
9.3g |
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脂質 |
37.5g |
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炭水化物 |
49.4g |
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塩分 |
0g |